Aperitivo con un marcado contraste de sabores. Finas laminas de gamba fresca con salsa de aji amarillo sobre un bocado de coco y de piña fresca a la plancha
Ingredientes, para 16 semi bocados
200ml de leche de coco
2 hojas de gelatina
pimienta
sal
2 rodajas de piña natural
10 gambas rojas frescas
sal
aceite
para la leche de tigre al ají amarillo:
5 g de cebolla
5 g de jengibre
el zumo de ½ lima
una cucharadita de pasta de aji amarillo
100 g de fumet de pescado
Elaboración
En un cazo ponemos a calentar la leche de coco, añadimos una pizca de sal y pimienta. Tras hervir un par de minutos, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua durante 4 minutos), removemos
Disponemos la mezcla en un recipiente, quedando una altura de 1 centímetro. Dejamos en el frigorífico hasta que gelatinice, unas 3 horas.
Pelamos la piña natural y la cortamos en rodajas de ½ centímetro, con ayuda de un cortapastas cortamos círculos de piña. Marcamos los círculos de piña en una plancha, para que adquiera un color dorado. Reservamos en el frigorífico.
En un baso de minipimer, introducimos el zumo de la ½ lima, la cebolla, el jengibre rallado, el fumet y la pasta de ají amarillo. Trituramos, le damos un punto de sal y reservamos.
Pelamos las gambas las salamos y las cortamos en finas láminas.
Extraemos la gelatina de coco, y con ayuda de un cortapastas cortamos círculos del mismo tamaño que la piña.
Montamos el aperitivo, disponemos los círculos de piña a la plancha, sobre ésta el círculo de coco, para obtener una piña colada y finalmente las láminas de gamba fresca salseada con la leche de tigre.
Super buenos…no hay mas que verlos huuuuu.Gracias y un beso.
Se ven divinos, buenísima idea, quedan preciosos, además.
Un beso.
Deliciosos y bonitos, que mezcla tan rica de sabores! Un besito enorme y felices vacaciones
Que aperitivo mas original y lleno de sabor, me encanta. Bss.
Qué presentación más espectacular. Y sin duda una exquisitez!
Vaya delicia y vaya imagen que sacas, estupendo receta como siempre. Espero que haya tenido unos buenos días de descenso. Un bedo
Que combinacion, que foto mad linda, debe estar exquisito! Me lo apunto!
Una presentación fabulosa y una combinación de ingredientes genial. Me ha encantado
Un beso
Ayyyy Dios mío!! invítame a cenar a tu casa!!!!
bsss
Que buenísimo Eva!!! Un contraste muy acertado de texturas y sabores. Me lo apunto para la próxima cena especial! Besos y feliz semana.
Vaya delicia de aperitivo, todo estilazo y muy muy chic!!!
Pero qué bueno… Me encanta el contraste de sabores.
Un besazo
Que cosa mas deliciosa !!!!! me imagino como sera poder degustar esa delicia de super aperitivo !!! besitos !
Un lujazo, como siempre.
Besitos,
Vero
lacocinadevero.com
Preciosos y de todo mi gusto! Un beso
Ohhhhhh me apetece probar tu receta, una combinación exquisita como todas las tuyas.
Besitos
Muy original el aperitivo, y además deben estar deliciosos!
pero bueno…que sofisticación de aperitivo!!! me encanta! y las fotos con el reflejo ya… ;)))
pero bueno…que sofisticación de aperitivo!!! me encanta! y las fotos con el reflejo ya… ;)))
¡hola! me encanta la receta y la presentación y me gustaría hacerla… una pregunta: si no consigo piña natural, ¿puedo sustituirla por piña de lata?
Gracias
Hola! me alegro que te guste la receta!!!! lo ideal para que quede el sabor y textura tersa correcta de este aperitivo sería con piña natural, pero si no hay otra opción podrías utilizar la de lata, aunque nunca la he utilizado. No la sustituyas en ningún caso por piña el almíbar porque sería super dulce, y no interesa, la idea es que la piña natural le aporte esa combinación que tiene entre dulce y ácida ( y eso no ocurre con la piña en almíbar). Espero que te guste! besos
Que buenos probaré
Buenas tardes, sus recetas me parecen fantásticas, he anotado muchas para hacer la próxima Navidad. En Pinterest he encontrado la de Semi esférico de coco y curry con piña a la plancha y gamba chilli pepper, pero en su web ya no está.
He seguido buscando y la he encontrado en la web de Pinrecetas, no está completa y me redirige a su web.
Por favor, la podrían volver a colgar?
Muchas gracias,
Núria
Hola Nuria, disculpa haber tardado en contestarte.
Cierto, esa receta ya no está en la web, la sustituí por una muy parecida que se titula :TIRADITO DE GAMBA CON LECHE DE TIGRE SOBRE PIÑA COLADA.
en lugar del tiradito de gamba, la que tu dices llevaba una gamba marcada en la plancha con chile. Si me pasas tu email te envío la receta que quieres porque la tengo guardada en mis archivos. Un saludo
Eva
Eva si me la pudieras pasar a mi tambien seria estupendo, enhorabuena por todas tus elaboraciones y muchas gracias de antemano. Un saludo