Un bocado en forma de “nigiri”, pero en este caso la base no es de arroz sino que se trata de una nube etérea de plancton marino, mirin y vinagre de arroz. Cuando se degusta este bocado, la nube se deshace en la boca, dejándonos un suave sabor a mar con aires japoneses que envolverá sutilmente la fina lámina de atún fresco, sujetada con alga nori y caviar de yuzu.
Ingredientes:
- 300 gr de atún crudo
- una hoja de alga nori.
- sal maldon
- 100 gr de concentrado de yuzu o zumo de yuzu
- 2 hojas de gelatina
- aceite de girasol
- 6 hojas de gelatina (más agua para hidratarlas).
- 75 gr de vinagre de arroz
- 10 gr de Mirin
- 15 gr de azúcar
- 20 gr de agua
- 4gr de vodka
- dos cucharaditas de pancton marino
- 300 gr de agua
Elaboración
Para elaborara la nube de Plancton marino:
En primer lugar ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.
Para elaborar el “caviar” de yuzu:
En primer lugar colocamos un par de dedos de aceite de girasol en un bowl y lo colocamos en el congelador durante 15 minutos para que obtener un aceite bien frío. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 4 minutos. Reservamos.
En un cazo disponemos el jugo de yuzu. Antes que arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos y cargamos una jeringuilla grande con la mezcla.
Extraemos el bowl de aceite del congelador y con ayuda de la jeringuilla vamos depositando varias gotas de yuzu en el aceite. Se irán formando pequeñas bolitas de yuzu que compactaran al entrar en contacto con el aceite tan frío. Las dejamos en el aceite y guardamos el bowl en la nevera hasta el momento de servir.
Cortamos el atún en finas lonchas y reservamos.
Cortamos la hoja de alga nori en tiras finas y reservamos.
Para montar el nigiri disponemos una tira de alga nori, sobre ésta colocamos la nube de plancton, cubrimos con un trozo de atún, unas escamas de sal maldon y cerramos con el alga nori.
Finalmente colocamos un poco de caviar de yuzu.
Es muy importante comerlo de un solo bocado ya que la nube se deshace fácilmente.
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EVA GRACIAS POR DELEITARNOS CON OTRA DE TUS MARAVILLOSAS RECETAS !!! FABULOSO !!
gracias a vosotros por visitarme! y por vuestros mensajes
ESPECTACULAR !!!
Muchas gracias!
Quina passada!!!!!
Ptnts
Glòria
Quina passada!!!!!
Ptnts
Glòria
Glòria!!!! m´alegro molt que t´haga agrada´t 😉 un petonàsssss
Ohhhhhhh cada nueva receta que nos traes supera a la anterior, que pasada!!! Esa nube me llama muchísimo la atención, miraré lo del plancton
Gracias por tanta inspiración 😉
Un beso
Carmen, gracias a ti por tus palabras y por tus recetas! mucha gracias de verdad, un besito.
Tienes que probar el plancton 😉
Cada receta tuya demuestra tu imaginación, tu control sobre los ingredientes y tu elegante forma de emplatar, seguro que también un placer para los sentidos. Gracias por compartir.
Donde se compra el plancton? Que estoy de antojo
Me alegra un montón que te gusten las recetas :). El Plancton marino, puedes buscar directamente el productor que se llama "Plancton Marino". Yo en Barcelona lo he encontrado a través de un distribuidor "Guzman". pero creo que si entras directamente en la página de la empresa Plancton Marino o les mandas un mail te informaran. Un saludo y gracias
Genial Eva, siempre nos sorprendes con ideas y productos nuevos.Sublime¡¡
Bss
Miguel, muchísimas gracias 🙂 un beso
Increíble. ..Lo vuelvo a repetir..Me encanta tu trabajo 😀 Y GRACIAS por compartirlo 😉
Milita, muchas gracias!!!!!!!!
me encanta!! felicidades es una pasada
Muchas gracias Juan Manuel, me alegra que te guste!
¡Buenos días! Este plato es un verdadero placer para los sentidos, y la manera de presentarlo es preciosa. Nosotros todavía no nos hemos atrevido a utilizar el plancton, pero es algo que sin duda alguna probaremos.
¡Enhorabuena y gracias por compartirlo!
Hola, yo hace poco que he descubierto el Plancton y os animo a probarlo, a mi me sorprendió mucho el sabor tan intenso a mar. Gracias por vuestro comentario