[Falso nigiri] Helado de anguila ahumada, atún y perlas de alga wakame

En este peculiar nigiri he sustituido el arroz por un helado que he elaborado con anguila ahumada. Un aperitivo de fácil realización, refrescante y divertido, de sabores intensos y distintas texturas que no dejará indiferente a quién con sus palillos lo deguste de un bocado.

Ingredientes

• 2 lomos de anguila ahumada (en su defecto sardina ahumada)
• 150 ml de nata líquida
• atún fresco
• una hoja de alga nori
• perlas de alga wakame (utilizo las Naturalviar, son perlas de algas ecológicas)

Elaboración

Introducimos en el baso de la batidora la nata líquida con los lomos de anguila ahumada, previamente troceados. Trituramos  y montamos
hasta obtener una crema homogénea y fina.

Disponemos la mezcla en un recipiente tapado en el congelador, un mínimo de 2 horas o hasta que congele la textura.

Cortamos en finas láminas el atún y reservamos.

Cortamos tiras de alga nori y reservamos.

Extraemos el helado del congelador 10-15 minutos antes de servirlo. Formamos una querelle con ayuda de dos cucharitas, depositamos encima una pequeña lámina de atún y atamos con una tira de alga nori, dando la forma de nuestro especial “nigiri”.

Depositamos en un lado un montoncito de perlas de alga wakame.

Servimos de inmediato, indicando que se debe degustar un solo bocado.