A modo de rollito vietnamita pero en su interior nos encontramos con un tiradito peruano de gamba, envuelto en una refrescante pitahaya, aderezado con una aterciopelada salsa de lima y mantequilla.
Ingredientes
- papel de arroz
- una pitahaya
- 400g de gambita roja
- sal
- 3 g de cebolla
- 3 g de jengibre
- el zumo de ¼ lima
- medita cucharadita de pasta de aji amarillo
- 50 g de fumet de pescado
- 2 limas
- 1 trozo de jengibre de 5 g
- 2 cucharadas de azúcar
- una nuez de mantequilla
Elaboración
Preparamos la leche de tigre, para ello en un baso de minipimer, introducimos el zumo de la ½ lima, la cebolla, el jengibre rallado, el fumet y la pasta de ají amarillo. Trituramos, le damos un punto de sal y reservamos.
Pelamos y picamos las gambitas a cuchillo, le damos un punto de sal y aliñamos con la leche de tigre. Reservamos
Elaboramos la salsa cítrica, para ello con ayuda de un microplane (o cualquier rallador fino) rallamos la piel de las limas y la reservamos.
Exprimimos las limas y ponemos el jugo al fuego junto con el azúcar y un trozo de jengibre fresco. Cuando el azúcar se haya disuelto, extraemos el jengibre y añadimos la ralladura de las limas y la mantequilla. Retiramos del fuego una vez se haya fundido la mantequilla. Reservamos.
Cortamos la pitahaya con ayuda de una mandolina, en finas rodajas. Reservamos.
Ponemos a remojo las hojas de papel de arroz durante 10 segundos, escurrimos.
Cogemos una hoja de papel de arroz, sobre ésta depositamos una capa de rodajas de pitahaya y en el centro longitudinalmente depositamos una cucharada de tiradito de gamba. Cerramos enrollando la hoja de papel de arroz, primero dos de los extremos hacia adentro y luego enrollando dando forma de “rollito”. Cubrimos con un hilo de salsa cítrica.
No sólo te ha quedado precioso ..tiene una pinnnnta :p este cae en breve 😉
jajajajaja muchas gracias guapa
Me parece de lo más atractivo, merece destacar el diseño del plato, y la presentación minimalista.
Un abrazo
Blanca de JUEGO DE SABORES
Muchas gracias Ana no vi tu mensaje hasta ahora, un beso guapa
Cuánto arte maestra y qué buenos recuerdos de tu blog. 😘😉👍🍷👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Cuánto arte maestra y qué buenos recuerdos de tu blog. 😘😉👍🍷👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias!!!!!!! cuántos años hace que visitamos nuestros blogs! un beso
Este es sensacional!! Sin duda.. de estrella!!! Besitos