Enrollado de papel de arroz y pitahaya, con tiradito de gamba y salsa de lima

segundos

A modo de rollito vietnamita pero en su interior nos encontramos con un tiradito peruano de gamba, envuelto en una refrescante pitahaya, aderezado con una aterciopelada salsa de lima y mantequilla.

 

Ingredientes

  • papel de arroz
  • una pitahaya
  • 400g de gambita roja
  • sal
  • 3 g de cebolla
  • 3 g de jengibre
  • el zumo de ¼  lima
  • medita cucharadita de pasta de aji amarillo
  • 50 g de fumet de pescado
  • 2 limas
  • 1 trozo de jengibre de 5 g
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una nuez de mantequilla

 

 

Elaboración

Preparamos la leche de tigre, para ello en un baso de minipimer, introducimos el zumo de la ½ lima, la cebolla, el jengibre rallado, el fumet y la pasta de ají amarillo. Trituramos, le damos un punto de sal y reservamos.

Pelamos y picamos las gambitas a cuchillo, le damos un punto de sal y  aliñamos con la leche de tigre. Reservamos

Elaboramos la salsa cítrica, para ello con ayuda de un microplane (o cualquier rallador fino) rallamos la piel de las limas y la reservamos.

Exprimimos las limas y ponemos el jugo al fuego junto con el azúcar y un trozo de jengibre fresco. Cuando el azúcar se haya disuelto, extraemos el jengibre y añadimos la ralladura de las limas y la mantequilla. Retiramos del fuego una vez se haya fundido la mantequilla. Reservamos.

Cortamos la pitahaya con ayuda de una mandolina, en finas rodajas. Reservamos.

Ponemos a remojo las hojas de papel de arroz durante 10 segundos, escurrimos.

Cogemos una hoja de papel de arroz, sobre ésta depositamos una capa de rodajas de pitahaya y en el centro longitudinalmente depositamos una cucharada de tiradito de gamba. Cerramos enrollando  la hoja de papel de arroz, primero dos de los extremos hacia adentro y luego enrollando dando forma de “rollito”. Cubrimos con un hilo de salsa cítrica.

Enrollado de papel de arroz y pitahaya, con tiradito de gamba y salsa de lima
Share

Recetas recientes

Comentarios

  • 14 junio, 2017 a las 9:42 am
    Enlace permanente

    No sólo te ha quedado precioso ..tiene una pinnnnta :p este cae en breve 😉

    Responder
  • 15 junio, 2017 a las 12:08 am
    Enlace permanente

    Me parece de lo más atractivo, merece destacar el diseño del plato, y la presentación minimalista.
    Un abrazo
    Blanca de JUEGO DE SABORES

    Responder
    • 14 julio, 2017 a las 12:47 am
      Enlace permanente

      Muchas gracias Ana no vi tu mensaje hasta ahora, un beso guapa

      Responder
  • 21 junio, 2017 a las 12:13 pm
    Enlace permanente

    Cuánto arte maestra y qué buenos recuerdos de tu blog. 😘😉👍🍷👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

    Responder
  • 21 junio, 2017 a las 12:14 pm
    Enlace permanente

    Cuánto arte maestra y qué buenos recuerdos de tu blog. 😘😉👍🍷👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

    Responder
    • 14 julio, 2017 a las 12:47 am
      Enlace permanente

      Gracias!!!!!!! cuántos años hace que visitamos nuestros blogs! un beso

      Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *