Espuma de foie sobre mango y gelatina de Pedro Ximénez

APERITIVOS

Un aperitivo de mis predilectos: una base de gelatina de Pedro Ximenez, un puré de mango fresco y espuma de foie mi cuit, espolvoreado con sal de vino.

Fácil de elaborar, visualmente atractivo y un contrastado sabor.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • un mango maduro.
  • 150 ml Pedro Ximénez
  • 2 hojas de gelatina
  • 150 gr foie mi-cuit
  •  100 ml de nata líquida
  • 125 ml caldo de ave
  • pimienta de Sechuán
  • sal
  • sal de Cabernet Sauvignon

Elaboración:

En primer lugar preparamos la espuma de foie, para ello introducimos en un cazo el foie mi-cuit previamente cortado en láminas, junto con la nata líquida, el caldo de ave,  una pizca de sal y pimienta. Llevamos a ebullición. Trituramos, colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en nevera un mínimo de 4 horas. Reservamos

Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 4 minutos. Calentamos el Pedro Ximénez en un cazo y añadimos la gelatina, previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte de los vasos con el Pedro Ximénez. Introducimos en el frigorífico durante 3 horas para que se forme la gelatina.

Pelamos el mango y cortamos en trozos. Trituramos hasta obtener un puré de mango.

Montamos el aperitivo, sacamos los vasitos de la nevera que tendrán formada la gelatina de Pedro Ximénez en su base, sobre ésta disponemos el puré de mango y finalmente  aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie. Añadimos una pizca de sal de Cabernet Sauvignon.

Para degustar este aperitivo debemos coger con una  cucharita las tres texturas a la vez.

Espuma de foie sobre mango y gelatina de Pedro Ximénez
Share

Recetas recientes

Comentarios

  • 5 mayo, 2010 a las 4:31 am
    Enlace permanente

    Qué delicia!, con lo que me gusta el foie. Qué receta tan original, como todas las que haces, jejejej. Me encanta, así nunca te aburres de comer

    Responder
  • 5 mayo, 2010 a las 7:34 am
    Enlace permanente

    Gracias nati, la verdad es que yo también soy una apasionada del foie y estoy siempre pensando qué aplicaciones darle!!! un beso

    Responder
  • 11 mayo, 2010 a las 1:20 pm
    Enlace permanente

    La verdad es que mirando tu blog no sabría con cuál receta quedarme, son todas muy sugerentes.

    Esta en particular me ha llamado la atención. Los dos productos me gustan: el foie y el mango.

    Creo que combina bien la suntuosidad del foie con la frescura del mango.

    ¡Enhorabuena por tu blog!

    Responder
  • 14 mayo, 2010 a las 1:42 am
    Enlace permanente

    Hola Francisco, gracias por visitar mi blog y dejarme tu comentario! a mi particularmente, este aperitivo me encanta creo que el foie, el mango y el Pedro Ximenez combinan a la perfección. Un saludo

    Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *