Soufflé de berenjenas y emmental

Ingredientes (para cuatro personas):

• 3 berenjenas.
• aceite de oliva.
• 75 gr de queso emmental rallado.
• 3 huevos grandes.
• una nuez de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.
• 250ml de leche.

Elaboración:

Untamos unos recipientes individuales , que puedan ir al horno, con mantequilla .

Pelamos las berenjenas, las cortamos en daditos y las freímos en  una sartén con aceite, les damos el punto de sal y vamos removiendo hasta que estén con un ligero color dorado. Retiramos del fuego y las colocamos sobre una bandeja con papel absorbente, a fin de retirar el exceso de aceite. Reservamos

A continuación vamos a hacer una salsa bechamel, para ello fundiremos la mantequilla en una sartén, añadimos una cucharada de harina y tostamos la harina, removiendo sin cesar con una cuchara de madera para que evitar que se queme, en cuanto coja color (menos de 1 minuto), comenzaremos a añadir la leche caliente, mientras seguimos removiendo para evitar la formación de grumos. Añadimos una pizca de nuez moscada rallada y sal. Seguimos removiendo a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos  el queso emmental rallado y  la berenjena, mezclamos y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas,  montamos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) ayudándonos de unas varillas eléctricas, hasta que estén bien firmes.

En un bowl colocamos la mezcla que teníamos templando,  añadimos las yemas, removemos y para finalizar añadimos las claras montadas, mezclando con ayuda de una espátula, siempre con movimientos suaves y envolventes.

Ponemos la mezcla para el soufflé dentro de unos recipientes individuales que puedan ir al horno, previamente untados en mantequilla.  Horneamos a  190º  durante 20 minutos.