Un aperitivo con aires birmanos. Nada mejor que viajar a un país asiático para volver con las papilas gustativas disparadas. En este caso el país de destino ha sido Birmania, actualmente Myanmar, un lugar en el que adentrándote en las cocinas de los lugareños te sorprendes con sabrosos contrastes que hacen de este viaje un placer para los amantes de la gastronomía. Curry, tamarindo, coriandro, jengibre, ajo…y un sinfín de condimentos, especias que alegran los platos de la cocina birmana, y con ellos he vuelto a mi cocina con ganas de preparar un curry de berenjena.
Manteniendo algunos de los ingredientes de origen pero modificando las texturas he elaborado este aperitivo: un cappuccino hecho a base de crema de berenjena ahumada y cebolla roja, cubierto de una espuma que lleva todos los condimentos de un curry verde con coco. Para aportarle un punto de frescor le he picado alhabaca fresca.
*Aprendiendo en una cocina birmana
Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena grande
- 1/2 cebolla roja
- aceite
- sal
- 400 ml de leche de coco
- 1 hoja de gelatina
- 1 cucharadita de pasta de curry verde.
- ralladura de jengibre fresco (1cm)
- ralladura curcuma fresca (1/2 cm)
- sal
- albahaca fresca
- chilli pepper (opcional)
- una carga de NO2
Elaboración:
Cortamos la cebolla roja en trozos grandes, salamos y la ponemos en un cazo con un hilo de aceite. Salteamos un par de minutos y añadimos la leche de coco, una cucharadita de pasta de curry verde, rallamos el jengibre, la curcuma y le damos un punto de sal.
Llevamos a ebullición durante 20 minutos. Retiramos la cebolla y la reservamos al margen. Añadimos la hoja de gelatina al cazo que contiene la leche de coco y curry (que previamente habremos hidratado durante 4 minutos), removemos, colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga (N2O) y ponemos en frigorífico un mínimo de 3 horas.
Picamos unas hojas de albahaca y los más atrevidos con el picante pueden colocar una pizca de chilli pepper.
Qué gracia y qué sabores Fresita, una verdadera delicia, no puede más de rico esto. Besos
Pamela, guapa que bonito mensajito, muchas gracias me alegro que te guste 🙂
Sublime y tentadora combinación, un aperitivo magnifico Eva.
Bss
Miquel, muchísimas graciasssssss, un besito
Eva que delicia de cappuccino de berenjena ahumada !!!! y que bonita presentación… otra exquisitez de las que nos tienes acostumbradas …besitos
muchisimas gracias, me alegro que te guste 😉
Ainnnssss que ganas de ir por allí… Qué maravillosa es Asía enterita! Siempre es un gusto leerte, y ver esas elaboraciones, aún más!
Asia es increíble, y te recomiendo Birmania sin género a dudas, es una maravilla. Muchas gracias guapa
Me parece una exquisitez total.
Abrazos.
muchas gracias Amparo! un beso
Eva que bien que vuelves de tus vacaciones blogueras 😉
Te quería saludar, porque la receta lleva gelatina y animal y sabes que no como.
Un saludito
Miju!!! tienes razón, y ya se que debería empezar a utilizar el azar-agar!!! gracias de todos modos por venir a saludarme, me quedo contenta de leer tu mensajito que a pesar de no gustarte algunos d los ingredientes que utilizo, besitos
Esto tiene muy buena pinta!!!.
Besos crisylaura.
Hola, he visto tu cappucciono y me ha encantado como entrante para loa nochebuena, mi pregunta es ¿con cuanto tiempo de antelación puedo preparar las dos bases y dejar el emplatado para el último momento?
Muchas gracias
Hola Marta, lo puedes preparar todo por la mañana sin problema, y luego empatar al último momento 😉 espero que os guste! un beso