Un bocado de contrastes, la frescura y dulzor del mango, el intenso sabor de la caballa y la textura crujiente de un alga nori en tempura de arroz. Todo aderezado con una salsa elaborada con una base de cacahuete, mirin y soja. Para comerlo tan solo debemos cogerlo con las manos y tomarlo a modo de “taco”.
Ingredientes
- unos lomos de caballa, sin espinas
- un mango piel de una lima
- 50g de pasta de cacahuete
- una cucharada de mirin
- una cucharada de salsa de soja
- unas gotas de lima
- sal
- aceite
- alga nori
- 50 g de harina de arroz
- una pizca de levadura
- agua muy fría
- flores comestibles
Elaboración
Cortamos y salamos los filetes de caballa, quitamos la fina película que hay sobre la piel. Los marcamos en una sarten con un hilo de aceite, tan solo por el lado que no tiene piel. Reservamos.
Pelamos el mango y cortamos en láminas finas del mismo tamaño que los filetes de caballa. Reservamos.
Preparamos la salsa, para ello calentamos la pasta de cacahuete, cuando empiece a fundirse retiramos de fuego y la mezclamos en un bol junto al mirin, la soja, unas gotas de zumo de lima, le damos un punto de salsa y ponemos en un biberón para salsear.
Cortamos en rectángulos el alga nori. Preparamos una tempura con la harina de arroz, la levadura y el agua bien fría. Hemos de obtener una tempura ligera. Pasamos los trozos de alga nori por la tempura de harina de arroz y freímos en aceite bien caliente, apenas unos segundos para que no se dore en exceso. Extraemos y depositamos sobre una hoja de papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservamos
Montamos el plato, para ello depositamos, en la parte baja un rectángulo de alga nori en tempura y sobre ésta una lámina de mango y otra de caballa, y a la inversa al lado. Rallamos sobre el bocado piel de lima.
Depositamos pequeñas gotas de la salsa que hemos preparado para condimentar. Finalmente decoramos con flores comestibles.
Una presentación de lo mas gourmet desde luego, seguro que la combinación es perfecta. Un besazo.
a mi particularmente me gusta mucho la combinación de sabores y texturas, y no es nada difícil de realizar!un beso guapa
Hola felicitarte por tu blog, y preguntarte donde compras los platos estos blancos? Gracias y sigue así. Un abrazo de http://www.pepicxef.com
Hola! muchísimas gracias por tu mensaje, ,e alegro que te guste mi blog de recetas. Este plato en concreto es de una empresa que se llama Pordamsa 😉
Ooooh!!! Me encantaaa!!!que bueno tiene que ser! Y que presentación tan bonita!��������
Falta en la receta qué se hace con el alga nori
Hola Manolo, Ya está arreglado e indicado en la receta, había saltado un párrafo de la al cambiar el blog a formato web. El alaga nori es la base del bocado, pasada por una tempura de arroz, en la receta lo indica ahora. Un saludo