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Navajas a baja temperatura, aire de Katsuobushi y salsa de agua de navaja con mascarpone, trufa y mantequilla

Unas navajas frescas envasadas al vacío y cocinadas a baja temperatura 4 minutos. Una salsa elaborada con el agua que suelta la propia navaja, ligada con mantequilla, mascarpone y aceite de trufa. Como colofón un aire cuya base es una caldo de alga kombu con Katsuobushi ( lomo de bonito…

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Navajas a baja temperatura, aire de  Katsuobushi y salsa de agua de navaja con mascarpone, trufa  y mantequilla

Ideo y elaboro todas recetas con dos ingredientes esenciales: la diversión y la sorpresa.

Es mi prioridad que quien las pruebe se sorprenda gratamente, que disfrute y que tenga ganas del siguiente bocado.

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EVA ESPALLARGAS

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