Tartar de gamba solpleteada/ kumquats asados con sal/ hoja de wasabi/ vinagreta japonesa de kumquats
Unas gambas rojas sopleteadas ligeramente, para darles un ligero sabor ahumado y que su textura no esté completamente cruda. Con ellas he elaborado un tartar que está aderezado con una vinagreta de mirín, vinagre de arroz, Sriracha, Hoisin, aceite de sésamo y kumquats. Le he añadidos unas rodajas de kumquats…
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Ideo y elaboro todas recetas con dos ingredientes esenciales: la diversión y la sorpresa.
Es mi prioridad que quien las pruebe se sorprenda gratamente, que disfrute y que tenga ganas del siguiente bocado.
EVA ESPALLARGAS
ÍNDICE DE RECETAS
APERITIVOS
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SEGUNDOS
BRUNCH
DULCES
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platillos llenos de contrastes y
aperitivos sugerentes con
los que sorprender
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