Cuando tienes la posibilidad de escribir tu segundo libro de recetas, sólo se me ocurre hacerlo dejándome el alma en ello.
Después de seis años desde que se publicara mi primer libro “Fresa y Pimienta, fusión en un bocado”, surgieron las ganas de publicar mi segundo libro.
Un libro que tuve muy claro desde el primer momento, ALMA. Me entusiasmaba la idea de plasmar en papel aquellos platos que he ido creando en estos últimos años, distribuidos en aquellas emociones que han estado más presentes cuando cocino, cuando ideo platos.
De ahí surgió la idea de distribuir las recetas a través de capítulos con los estados de ánimo que imperan cuando desarrollo un plato: apertura mental y de corazón, pasión, sensibilidad, diversión, nostalgia, y dulzura.
Cuando alguien tiene un libro de recetas en sus manos, es fácil que sepa distinguir una ensalada de un postre, una carne de un pescado, por lo que me parecía más cercano proporcionarle al lector la posibilidad de palpar, en cierto modo, cuál era la emoción que me había movido más al elaborar ese plato.
Así encontrareis repartidas en este libro mis nuevas elaboraciones a través de los estados de ánimo que me han marcado cuando las ideaba y cocinaba; todo ello a través de un viaje gastronómico a través del ALMA.
El primer capítulo es la APERTURA (de mente y corazón). En él encontraréis aquellas recetas en las que me he dejado llevar, abriendo la mente y el corazón, logrando diluir los límites y estereotipos. Cuando permites que los sabores menos usuales se encuentren. Quizás es el estado de ánimo que más experimento en la cocina, y es éste precisamente el que me ha mantenido ilusionada en seguir creando platos desde hace más de quince años.
El segundo capítulo la PASION. La energía, la fuerza que impregna todo al cocinar. No concibo cocinar sin pasión, ni crear sin pasión. En estas recetas los contrastes están marcados sin temor. Platos intensos que tienen una fuerza de la que no se pueden desprender.
El tercer capítulo la SENSIBILIDAD. Cuando la sutileza y el minimalismo en la elaboración, deja aflorar la esencia de los ingredientes, sin enmascararlos. Esa sensibilidad se deja plasmar tanto en los sabores, los colores, los olores, las texturas y las formas de estas recetas.
El cuarto capítulo la DIVERSIÓN. El leitmotiv que rotularía con luces de neón en mi cocina. Divierte cocinando, divierte creando. Cuando juego con las ideas preconcebidas. En este capítulo encontraréis las recetas que he desarrollado cuando en mi mente hay la idea latente de querer experimentar la sorpresa de quien va a degustar el plato.
El quinto capítulo la NOSTALGIA. Cuando creamos un plato, escribimos una canción o moldeamos una taza de cerámica, muchas veces hay presente un ápice de nostalgia. Cuando he elaborado las recetas que se encuentran en este capítulo, todas ellas han venido marcadas por el recuerdo del sabor o el olor de un plato que he probado en un viaje, o por traerme recuerdos de experiencias vividas con personas o lugares. La nostalgia no entendida como tristeza, pero sí con aquello que me conecta con mi parte más íntima y vulnerable, la cual también se muestra a través de los platos que cocino.
La sexta, la DULZURA. Cómo no acabar este libro con la dulzura, con ese regusto que te deja la parte más apetecible y juguetona de la cocina. La que diluye la intensidad de los platos que los preceden, para dejar paso a la alegría de toparte con los postres.
He intentado volcar mi alma a través de las recetas que contienen este libro, mostrar no solo los ingredientes, la materia y los utensilios, sino también la esencia de quien hay detrás de la elaboración de cada plato. Mi esencia, mis emociones.
Espero que disfrutéis leyendo, cocinando y comiendo estos platos; y que de un modo u otro, os he mostrado acompañándolos de todas aquellas sensaciones que he tenido en su proceso de creación.
Platos hechos desde la emoción para emocionar.
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Un abrazo.
Eva Espallargas
