Sinfonía de hortalizas y especias

Flor de calabacín en tempura de vainilla, mini zanahorias moradas asadas con avellanas y canela, remolacha a la plancha con cardamomo,  pure coliflor con nuez moscada…… se me ha ocurrido orquestar las hortalizas y  las especias.

Ingredientes:

• Flores de calabacín con su mini calabacín
• Mini zanahorias moradas
• Una remolacha
• ½ coliflor
• Una vaina de vainilla
• Harina
• Agua fría
• Sal
• Levadura en polvo
• Avellanas
• Una pizca de canela
• Aceite de oliva
• Una nuez de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de cardamomo

Elaboración:

Preparamos un puré de coliflor, para ello cortamos en trozos la coliflor y la hervimos en agua con sal durante 25 minutos. Colamos y trituramos la coliflor con una nuez de mantequilla y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

Para elaborar las zanahoria, las limpiamos y las colocamos en una bandeja con un hilo de aceite y una pizca de sal.  Añadimos las avellanas picadas y horneamos a 180º durante 20 minutos.
Espolvoreamos con una pizca de canela. Reservamos.

Separamos las flores de los calabacines. Los mini calabacines los escaldamos en agua con sal. Los escurrimos y los cortamos longitudinalmente. Les ponemos una pizca de semillas de vainilla y un hilo de aceite.  Reservamos.

Preparamos  las flores de calabacín. Hacemos la base de una tempura con harina, una pizca de levadura y agua bien fría. Añadimos las semillas de ½ vaina de vainilla. Debemos obtener una masa ligera. Salamos las flores de calabacín, las pasamos por la mezcla y las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.

Cortamos unas rodajas  de remolacha y las hervimos durante 10 minutos en agua con sal.
Transcurrido el tiempo las escurrimos y las marcamos en la plancha por una sola cara, apenas unos segundos. Añadimos una pizca de cardamomo. Reservamos.

Montamos el plato, para ello colocamos en la base una cucharada de puré de coliflor y nuez moscada, sobre éste depositamos los mini calabacines y la flor de calabacín en tempura de vainilla. A un lado colocamos las zanahorias  asadas con avellanas y canela, y al otro la remolacha marcada con cardamomo.