Oscuro, intenso, vistoso y dulce. Me he inspirado en el clásico postre de merengue Pavlova, para realizar este pastel en el que he alternado capas de merengue crujiente, aromatizado con mora, y secado en el horno, con capas de una suave y envolvente crema de queso. Un juego de texturas de intenso sabor a moras.
Ingredientes para 4 personas:
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 225 gr de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada de postre (teaspoon) de vinagre blanco.
- 1 cucharada de postre (teaspoon) de harina de maíz (Maizena).
- 1/4 cucharada de postre (1/4 teaspoon) de aroma de moras.
- 400 gr. de moras frescas.
- 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).
- 125 gr. de azúcar glasé.
- 75 gr. de mantequilla fundida.
- colorante alimenticio en gel color violeta.
Elaboración:
Para realizar el merengue crujiente: colocamos las claras en el bowl con una pizca de sal, empezamos a montar con las varillas a velocidad media. Cuando empiezan a coger consistencia, y sin bajar la velocidad de la batidora o KichenAid, vamos introduciendo el azúcar, poco a poco y sin dejar de montar. Aumentamos la velocidad y dejamos montado las claras unos 5 minutos, a continuación añadimos el aroma o extracto de moras y seguimos batiendo hasta obtener un merengue brillante y muy denso. Añadimos una cucharadita de vinagre y una cucharadita de harina de maíz maizena, batimos un minuto más y finalmente añadimos un poco de colorante en gel color violeta. En una bandeja de horno colocamos papel sulfurado y dibujamos en el mismo dos círculos de unos 15 cm de diámetro. Colocamos el merengue en una manga pastelera (si queremos crear unas líneas muy vistosas de color violeta en el merengue, con un palillo hacemos rayas de colorante en gel en la parte interna de la manga pastelera y al salir el merengue nos hará estas vistosas líneas). Disponemos el merengue con la manga pastelera dentro de los círculos que hemos dibujado. Introducimos en el honro precalentado a 150 º durante 45 minutos, y transcurrido este tiempo dejamos que se enríen dentro del horno. Para elaborar la crema de queso, introducimos en un bowl de la batidora eléctrica o kichenAid el queso crema y el azúcar glasé, batimos a velocidad media-alta hasta que adquiera consistencia. Añadimos la mantequilla fundida (que habremos dejado templar) sin dejar de batir, y finalmente añadimos un poco de colorante violeta. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y dejamos en el frigorífico 30 minutos. Montamos el postre, colocamos como base un merengue crujiente, sobre éste disponemos la mitad de la crema de queso dulce (con ayuda de la manga pastelera), sobre ésta el otro círculo de merengue crujiente y otra capa de crema de queso, finalizamos con las moras frescas.
Madre mía, me has dejado con la boca abierta, en sentido literal. Me he quedado embobada.
Pero menuda pinta tiene esto… Y ahora a ver de donde saco yo moras!!
Pandora, que bueno que te haya gustado¡!!! y si no hay moras, pues cambiamos: arándanos o frambuesas… lo que la imaginación nos indique 🙂 besitos guapa
las moras las puedes encontar en mercadona
Qué bonita esta pavlova, está preciosa y seguro que súper rica =)
Un besote!
Hola Kim, graciasssssss!!!!! besotes
Que ricas las moras.
Un saludito
gracias Mijú, besotes
Fantastica receta, la pruebo pero ya.
Besos
Muchas graciasssssss, un besito
Tiene una pinta impresionante, y tengo el congelador llenito de moras, así que igual cae esta misma semana.
¡¡Besos, feliz domingo!!
Marhya, pues ya sabes qué hacer con las moras!!!!! muchas gracias por tu mensajito guapa, besitos
Que chula con este color esta pavlova Eva y ademas encontrar el crujiente del merengue con la suavidad de la crema, es un bocado de delicatesen total¡¡
felicidades por la receta
Buena semana
Bss
Miquel, siiii el juego de texturas de la Pavlova me ha flipado! graciassssss, un beso
Una delicia de pavlova con un color espectacular!
Besos
Gracias Mon!!!!!!!! besotes
Madre mia!Fantastica!!Y con ese color tan bonito!!!!!!Me encanta!!
Muchas gracias Maite"!!!!! me alegro que te guste, un besito
Me enamoré!!! qué bonita!!! tengo claras y pendiente una pavlova que nunca me atrevo!, sin palabras de verdad, bsss
Marga, que linda! mil gracias
Bueno me ha parecido ideal!!! es darle una vuelta y hacer una cosa preciosa de un postre que todos conocemos. Enhorabuena guapa!
Gracias Beatriz 🙂 besotes
Pues tiene que estar riquísima y ese color es precioso, me encantan las moras!!!
Mil besos
Mª Luz me alegro muchísimo que te haya gustado!!!! besotes
Buff!! Tremenda idea, receta y fotos. Me encanta, la pavlova es mi pendiente en el blog 🙂
Muchos besos
Marina, la Pavlova es súper fácil de hacer y está muy rica, además puedes hacer tantas variaciones… un besote
Tremenda como te ha quedado, es una de mis pendientes..a ver si me animo
Bss
Dolores, tienes que hacer una YA te va a encantar guapa, besotes
Que belleza !!!! lo mires como lo mires!! exquisito Eva ….felicidades por tus recetas tan extraordinarias.
Mil gracias 🙂
Con ese color te quedas con los comensales, que maravilla!!! Bss
Holaaaa Silvia!!! siiii quería hacer una Pavlova oscura , y me decanté por buscar las moras 😉 besitos
Una delicia de postre,pero además con una presentación maravillosa, me he quedado embobada mirando, creo que algún día probaré esta receta, es de aquellas con las que quedas bien, bien, bien. Un beso
Pilar, como me gustaq ue te haya gustado esta Pavlova de moras, mil gracias guapa
de verdad, de verdad, preciosooooo!!!!!
aishhh graciasssssss, besitos Teresa
Impresionante, es de cuento!!! Se pueden usar claras pasteurizadas o mejor de huevo fresco? me quiero aventurar a hacerlo. Gracias por compartir estos tesoros culinarios 🙂
Hola Nuncy!!! me alegro un montón que te haya gustado al receta. Yo siempre utilizo las claras de huevo fresco, sé que muchas personas lo hacen con pasteurizadas pero a mi personalmente me gusta más utilizar el modo tradicional! besitosss
Ay..ay…ayy…absoluta fan de tu blog…Que receta mas divina !!!!! Tengo que conseguir un buen aroma de moras y me pongo a practicar..Gracias Fresaypimienta 😉
Pero q buena pinta! madre mía y yo sin conocer tu página.. por aquí me quedo 🙂
guau! que belleza! mis arbustos de moras están floreciendo, en unas semanas voy a poder hacer este postre! gracias por la receta!