Tortita crujiente de Plancton marino con ajoblanco de coco, bonito curado y cereza

Una hiper crujiente tortita  de garbanzos y Plancton marino, al estilo “tortita de camarones” pero sustituyendo a éstos por el intenso sabor a mar que le aporta el Plancton. Éste es el complemento de un refrescante ajoblanco hecho a base de almendras y leche de coco, que combina perfectamente con el bonito curado y el punto dulce de la cereza.

• 40 gr de harina
• 14 gr de harina de garbanzo
• 300 gr de agua fría
• 3 gr de sal
• 1 cucharadita de Plancton marino
• aceite de oliva

• 100 gr de almendra cruda
• 75 gr de crema  o leche de coco (sin azúcar)
• ½ ajo
• 250 gr de agua
• dos cucharadas de aceite
• dos cucharadas vinagre de jerez
• una pizca de sal
• 50 gr de pan ( a poder ser del día anterior)
• bonito curado en sal
• cerezas
• cebollino

Elaboración:

Para hacer la tortita crujiente: en un recipiente colocamos todos los ingredientes (agua fría, harina, harina de garbanzo, sal y plancton marino), trituramos con un túrmix. Obtendremos una sopa  muy ligera.

Ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte. Cuando está bien caliente echamos una cucharada de la mezcla anterior. Veremos que “burbujea” . Dejamos 1-2 minutos y con ayuda de una espátula damos la vuelta y acabamos de hacer la tortita por el otro lado.
Extraemos la tortita y la depositamos sobre papel absorbente para que absorba el excedente de aceite.

Para elaborar el ajoblanco de coco, trituramos con el túrmix las almendras crudas y peladas, junto con ½ ajo, el pan , el agua y la crema o leche de coco. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y seguimos montando con el túrmix. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Deshuesamos unas cerezas y reservamos.

Cortamos unos dados de bonito curado en sal y reservamos.