Una hiper crujiente tortita de garbanzos y Plancton marino, al estilo “tortita de camarones” pero sustituyendo a éstos por el intenso sabor a mar que le aporta el Plancton. Éste es el complemento de un refrescante ajoblanco hecho a base de almendras y leche de coco, que combina perfectamente con el bonito curado y el punto dulce de la cereza.
- 40 gr de harina
- 14 gr de harina de garbanzo
- 300 gr de agua fría
- 3 gr de sal
- 1 cucharadita de Plancton marino
- aceite de oliva
- 100 gr de almendra cruda
- 75 gr de crema o leche de coco (sin azúcar)
- ½ ajo
- 250 gr de agua
- dos cucharadas de aceite
- dos cucharadas vinagre de jerez
- una pizca de sal
- 50 gr de pan ( a poder ser del día anterior)
- bonito curado en sal
- cerezas
- cebollino
Elaboración:
Para hacer la tortita crujiente: en un recipiente colocamos todos los ingredientes (agua fría, harina, harina de garbanzo, sal y plancton marino), trituramos con un túrmix. Obtendremos una sopa muy ligera.
Ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte. Cuando está bien caliente echamos una cucharada de la mezcla anterior. Veremos que “burbujea” . Dejamos 1-2 minutos y con ayuda de una espátula damos la vuelta y acabamos de hacer la tortita por el otro lado.
Extraemos la tortita y la depositamos sobre papel absorbente para que absorba el excedente de aceite.
Para elaborar el ajoblanco de coco, trituramos con el túrmix las almendras crudas y peladas, junto con ½ ajo, el pan , el agua y la crema o leche de coco. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y seguimos montando con el túrmix. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Deshuesamos unas cerezas y reservamos.
Cortamos unos dados de bonito curado en sal y reservamos.
Para montar el plato servimos una base de ajoblanco de coco, depositamos un dado de bonito curado, una cereza y un poco de cebollino. Cubrimos con la tortita crujiente de Plancton marino.
Que maravilla Eva !!! eres sencillamente espectacular !!! haces unos platos tan delicados….!!( LAS FOTOS SÓN GENIALES )
Graciassss
Siempre sorprendente…. Pero que buenísima combinación de sabores, y la tortita de placton, súper original! Beso guapa!
Gracias Pili !!!!!
Fan ..fan …fan de tus platos 😀
Wowww muchas gracias !