Un aperitivo que juega con las falsas apariencias, visualmente parece aquello que no es y el resultado ha sido este divertido bocado.
Aparenta ser un helado, pero en realidad es un aperitivo de foie mi-cuit, con chutney de mango y cardamomo, recubierto de crocanti de almendras
Ingredientes:
- 1 bloque de foie mi-cuit
- 150 gr de almendras crudas troceadas
- palos de helado
- 1 mango
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- el jugo de ½ limón
- jengibre fresco (5 gr)
- 4 semillas de cardamomo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 hojas de gelatina
- sal
- pimienta
Elaboración:
Disponemos las almendras troceadas en una sartén al fuego, removemos hasta que adquieran un color dorado. Reservamos.
Para preparar el chutney de mango y cardamomo, pelamos el mango, lo cortamos en dados y lo disponemos en un cazo junto con el jengibre rallado, el azúcar moreno, el vinagre, las semillas internas del cardamomo, el jugo de limón, y una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido el tiempo trituramos con un minipimer, retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada durante 4 minutos), removemos y dejamos templar a temperatura ambiente.
Cortamos el bloque de foie mi-cuit para obtener una altura de 1,5 centímetros. Con ayuda de una cuchara disponemos, en la parte superior del foie mi cuit, una fina capa de chutney de mango y cardamomo.
Dejamos durante 5 minutos a temperatura ambiente, para que el chutney adquiera una mínima consistencia y esparcimos el crocanti de almendras por la parte superior del chutney de mango, que todavía no se habrá solidificado totalmente y permitirá que éste se adhiera bien. Reservamos en el frigorífico durante un par de horas. Con un cortapastas de aluminio con forma de círculo, troquelamos la forma deseada del falso helado. Le introducimos por un extremo el palito de madera, para obtener de la forma de helado y acabamos de rebozar el otro extremo con el crocanti de almendra.
Me parece una creación perfecta!! además de un bocado exquisito. Felicidades.
Muchas gracias Conchi, me alegro que te guste! 🙂
me parece buenisimo¡¡¡¡
pero se puede preparar con antelación
siii lo puedes preparar con antelación, de hecho es ideal para ello! un beso
Se puede preparar el dia anterior i conservar en la nevera? Se sirve a temperatura ambiente?
Hola! lo puedes preparar perfectamente el día de antes y guardarlo en nevera. Si lo sacas de la nevera 5 minutos antes de servirlo tendrá la temperatura ideal!
¿Qué es foie mi cuit? Perdón soy de Costa Rica ¿no sé que es?
Hola. Vaya receta tan impresionate. Me voy a animar a intertarlo…¿Cuantos helados se puede hacer con las cantidades recomendadas? ¡Gracias!
Hola Juan! que ilusión que quieras prepara. Dependerá del tamaño que quieras hacer los falsos helados, ya que puedes hacerlos más pequeño bocado o más grande, pero cuanta que con estas cantidades te dará para 4 personas, dependiendo claro está del tamaño. Espero que te guste! un saludo
Buenos días
Voy a prepararlo hoy noche de reyes en un concurso de tapas familiar , porque me parece una creación deliciosa… espero que les guste. Muchas gracias por tus recetas