“Suquet” de carabineros con helado salado de curry y coco

Fusión de sabores mediterraneos y asiaticos. Un helado salado de curry y coco que se funde en un suquet de pescadores elaborado al modo tradicional, resultando una mezcla interesante de aromas y texturas

Ingredientes

• 6 carabineros frescos
• medio litro de fumet de pescado
• dos ajos
• una cebolla
• un tomate
• una ñora
• una rebanada de pan del día anterior
• dos cucharadas de brandy
• unas hebras de azafrán
• un puñado de almendras tostadas
• 100 ml de leche de coco
• 100 ml de nata liquída
• sal
• pimienta
• una cucharada de pasta de curry amarillo

 Elaboración

Preparamos el helado salado, para ello ponemos a herbir la leche de coco, la nata líquida y la pasta de curry.
Salpimentamos. Lo dejamos al fuego a que reduzca unos 5 minutos. Introducimos la mezcla en un bowl al congelador durante un minimo de dos horas.

Separamos la cabeza de los carabineros y pelamos el cuerpo. Con una tijeras tratamos de cortar todas las patas del carabinero en una sola tira, para luego freirlas como decoración.
Reservamos.

Preparamos una picada para el suquet, para ello sofreímos los ajos y el pan, cuando estén dorados los retiramos del fuego.

Con ayuda de un mortero picamos las almendras tostadas, los ajos fritos, el pan tostado y una hebrás de azafran. Reservamos

En el mismo aceite que hemos frito los ajos sofreimos la cebolla rallada, le damos el punto de sal, añadimos el tomate fresco rallado y la pulpa de una ñora (que previamente habremos hidratado en agua), seguimos el sofrito hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Añadimos las cabezas de los carabineros, presionando para que extraigan su jugo. Transcurridos un par de minutos incorporamos  el brandy y flambeamos.

Añadimos el fumet de pescado y dejamos cociendo  durante 15 minutos.

Extraemos las cabezas, que ya habrán soltado todo su jugo en el suquet, y añadimos la picada, rectificamos de sal y dejamos al fuego 3 minutos.

Freimos las patas de los carabineros  en abundante aceite y reservamos.

Salamos los cuerpos de los carabineros y los marcamos en una sartén con un hilo de aceite. Los introducimos en el suquet.

Emplatamos, para ello disponemos una cuharada de suquet con el cuerpo del carabinero. En un extremo, a modo de decoración, colocamos las patas del carabinero que babran tomado una bonita forma enrollada. Finalizamos sirviendo en un extremo del plato una pequeña bola de helado salado de curry y coco.