Un cheesecake salado, en versión individual, con un interior cremoso de queso comté, mascarpone y trufa fresca.
Una versión salada que nos permite servirlo como entrante, o elaborarlo para un brunch festivo.
También es una buena opción sustituir el queso comté por el queso pecorino.
Es una tarta salada muy versátil que permite muchas modificaciones para introducir distintos sabores.
Ingredientes:
200 g de galletas “sables” saladas (podemos sustituir por otro tipo de galletas saladas)
90 g mantequilla
250 g de mascarpone
½ cucharadita de sal
100 g de queso crema
100 g de queso comté rallado
2 huevos
3 cucharadas de aceite de trufa
40 ml de nata líquida
1 cucharada de harina fina de maíz maizena
1 trufa fresca rallada (o en su defecto, una cucharada de salsa tartufata)
trufa fresca, cortada a lascas
Elaboración:
Forramos el molde que utilizaremos para elaborar el cheesecake con papel sulfurizado.
Picamos las galletas saladas, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos con las manos. Disponemos la mezcla en la base del molde, compactando con las manos la masa a las paredes del mismo. Introducimos en el frigorífico durante 20 minutos.
En un bol mezclamos el mascarpone, el queso crema, el queso comté rallado y la sal, batimos bien y vamos añadiendo los huevos hasta obtener una masa homogénea. A continuación añadimos el aceite de trufa , la trufa fresca rallada, la maizena y la nata líquida. Mezclamos bien los ingredientes. Introducimos la masa sobre el molde, en cuyo fondo se encuentra la base de galleta.
Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante unos 50 minutos; la superficie del cheesecake debe quedar ligeramente dorada.
Extraemos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
En el momento de servir, desmoldamos el cheesecake y finalizamos depositando lascas de trufa fresca, y en este caso unos pétalos de flores comestibles.
*Con las medidas indicadas obtendremos 4 mini cheesecakes individuales o un cheesecake grande equivalente a un molde de 18 cm. Si optamos por las tartaletas pequeñas, hornearemos 40 minutos
