Sencillo, intenso y visual. Un tartar de sardinas marinadas en leche de coco y lima, un modo de marinar muy utilizado en la Polinesia para tratar el pescado crudo. En este caso le he añadido unas frambuesas que le aportan el punto ácido y dulce, y un etéreo aire de coco con unas flores de romero.
Ingredientes para 4 personas:
- 14 sardinas frescas fileteadas, sin escamas ni espinas
- 1/2 lima
- 150 ml de leche de coco (sin azúcar)
- aceite de oliva
- sal
- 1 g de lecitina de soja (emulsionante)
- 100 g de frambuesas
- escamas de sal
- flores de romero
Elaboración:
En un bowl disponemos 50ml de leche de coco, el jugo de media lima y una pizca de sal, removemos.
Introducimos los filetes de sardina y dejamos marinar durante 5 minutos en el frigorífico.
Disponemos el resto de la leche de coco en el bowl, añadimos la lecitina de soja, introducimos el túrmix en la superficie de la mezcla y batimos a velocidad alta superficialmente, permitiendo de este modo que se introduzca aire en el líquido y obteniendo finalmente una espuma ligera en la parte superior.
El aire de coco.
Escurrimos las sardinas de la mezcla de maceración, las picamos a cuchillo, añadimos unas frambuesas troceadas, le damos un punto de sal y unas gotas de aceite.
Emplatamos el tartar, colocamos unas flores de romero, rallamos piel de lima sobre el mismo, y con ayuda de una cuchara extraemos las pequeñas burbujas de aire de coco y la colocamos sobre el tartar.
Macnifica presentacion, y delicioso aperitivo!!! Me encanta Eva!!!!
me alegro mucho! un beso
Wuau, que preciosidad de tartar y una magnífica combinación de sabores. Un abrazo
gracias!!!! un beso
Gracias! me alegro que te guste 🙂