Raíz de flor loto a la vainilla con sopa fría de guisantes y albahaca, helado de ricotta con trufa

Gratamente sorprendida por la raíz de flor de loto. Más allá de su belleza destaca su sabor, que se asemeja a una patata pero con un leve sabor a coco, tiene un  punto dulzón  y en este caso he decidido prepararla confitándola en aceite, con un punto de sal y una vaina de vainilla.

Éste ha sido el acompañamiento que he preparado para una sopa fría de guisantes y albahaca con helado de queso ricotta y trufa.

Ingredientes:

• una raíz de flor loto
• aceite de girasol
• una vaina de vainilla
• 200 g de guisantes frescos
• 100 ml de nata líquida
• sal
• pimienta
• 3 hojas de albahaca fresca
• 125 g de queso ricotta
• aceite de trufa
• flores de romero

Elaboración:

Preparamos el helado, para ello mezclamos el queso ricotta con un hilo de aceite de trufa, añadimos una pizca de sal y pimienta e introducimos en un pequeño recipiente que llevaremos al congelador  durante una hora.

Para confitar la raíz de flor loto, pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm.  Les damos el punto de sal  y las colocamos en una bandeja cubriéndolas con aceite de girasol, añadimos al aceite las semillas de una vaina de vainilla. Horneamos a 180º  durante 10 minutos,   bajamos la temperatura y horneamos a 90º durante 30 minutos más. Escurrimos y reservamos.

Ponemos a calentar el agua con sal y cuando empiece a hervir echamos los guisantes frescos,  hervimos un par de minutos y retiramos una pequeña cucharada de guisantes y los disponemos en un bowl con agua fría para parar la cocción, escurrimos y reservamos estos guisantes. El resto de los guisantes los continuamos hirviendo 10 minutos, colamos y trituramos  con la nata líquida, una cucharada del agua de cocción y 3 hojas de albahaca fresca. Rectificamos de sal y reservamos en el frigorífico.

En el momento de montar el plato, sacamos el  helado de queso ricotta con trufa y lo dejamos a temperatura ambiente durante 10 minutos. Disponemos la crema de guisantes, añadimos una bola de helado de queso y trufa, una rodaja de raíz de flor de loto confitada con vainilla, unos guisantes escaldados y las flores de romero.