En esta entrada os muestro la parte visual de algunas de mis recetas no publicadas en el blog. El resultado de alguno de los emplatados de las recetas en las que estoy trabajando, que muestran distintos modos de presentar desde una zanahoria fresca a un nigiri de esferificación de litchi.
Espero os resulten interesantes las ideas.
Pulpo chili pepper a la plancha/ emulsión de mantequilla de coco y hojas de lima kaffir/ aguacate ahumado a la brasa
Nigiri de esferificación de litchi y huevas de salmón
Zanahoria /menta / yogur/ mango & especias
“Nigiri” de quinoa y berenjena ahumada con escabeche de miso blanco y mirin
Brandada de sardina ahumada/ yema curada en sal envuelta en col
Caballa/ emulsión de coco con hojas de curry / finger lime
Caballa ahumada/guacamole de coco/manzana/eneldo/cebolla roja encurtida
SNACK TAPIOCA ROCK. Tapioca “crunchy” con especias
Tapioca crujiente con cúrcuma, papaya marinada en vinagre de arroz, créeme fraîche y hoja de capuchina
Bretzel de tinta de sepia/ guacamole de aguacate y coco/ cebolla roja encurtida / crème fraiche
