El emplatado

PRIMEROSSEGUNDOS

En esta entrada os muestro la parte visual de algunas de mis recetas no publicadas en el blog.  El resultado de alguno de los emplatados de las recetas en las que estoy trabajando, que muestran distintos modos de presentar desde una zanahoria fresca a un nigiri de esferificación de litchi.
Espero os resulten interesantes las ideas.

Pulpo chili pepper a la plancha/ emulsión de mantequilla de coco y hojas de lima kaffir/ aguacate ahumado a la brasa

 

Nigiri de esferificación de litchi y huevas de salmón

 

Zanahoria /menta / yogur/ mango & especias

 

“Nigiri” de quinoa y berenjena ahumada con escabeche de miso blanco y mirin

 

Brandada de sardina ahumada/ yema curada en sal envuelta en col

 

Caballa/ emulsión de coco con hojas de curry / finger lime

 

Caballa ahumada/guacamole de coco/manzana/eneldo/cebolla roja encurtida

 

SNACK TAPIOCA ROCK. Tapioca “crunchy” con especias

 

Tapioca crujiente con cúrcuma, papaya marinada en vinagre de arroz, créeme fraîche y hoja de capuchina

Bretzel de tinta de sepia/ guacamole de aguacate y coco/ cebolla roja encurtida / crème fraiche

El emplatado
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