Autor: Eva Espallargas

Nube de coco, sandía confitada y caviar de Pedr...

El emplatado

Zanahoria asada/ yogur/ anguila ahumada/ aire d...

Gougères de trufa negra rellenos de emulsión de...

Ostra con litchi, hojas de shiso en vinagre de ...

Ostra au beurre blanc de kumquat con huevas de ...

Hoja de shiso en tempura con puntas de parmenti...

Ramen de trufa ...

Parmentier de calabaza asada y mantequilla ahum...

Espuma de hinojo, aceite de trufa y mantequilla...

Emulsión de maíz, erizo y aceite de trufa

Veuloté de cangrejos azules y aire de hoja de l...

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