APERITIVOS

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Emulsión de maíz, erizo y aceite de trufa

Shiso en tempura con salsa holandesa y huevas d...

Emplatados

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Espárrago/ beurre blanc de kumquat/ aire de hoj...

Hoja shiso en tempura brandada de bacalao trufada ...

Crujiente de alga nori/ sashimi de atún / masca...

Croissant salado de tinta de sepia y mantequill...

Sablé de trufa negra y alcachofa confitada ...

Sabayón salado de trufa fresca negra y mantequi...

Corte helado de foie micuit hoisin y nata ...

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