APERITIVOS
Hoja de shiso en tempura con puntas de parmenti...
Espuma de hinojo, aceite de trufa y mantequilla...
Emulsión de maíz, erizo y aceite de trufa
Shiso en tempura con salsa holandesa y huevas d...
Emplatados
Cangrejo Real de Alaska con beurre blanc de heb...
Espárrago/ beurre blanc de kumquat/ aire de hoj...

Hoja shiso en tempura brandada de bacalao trufada ...
Crujiente de alga nori/ sashimi de atún / masca...
Croissant salado de tinta de sepia y mantequill...
